Алюмінієвий посуд - користь і шкода для організму

Алюміній - легкий і хімічно активний метал. Виготовлення посуду з нього було б неможливим, якби не тонка інертна плівка оксиду, що покриває поверхню невидимо для очей. Завдяки їй алюмінієвий посуд здатен довго зберігатися і не вступати в контакт з їжею. Однак цю плівку можуть зруйнувати речовини, що містяться в деяких продуктах, тому далеко не все можна готувати і зберігати в алюмінії.

У 19 столітті, коли алюміній було вперше отримано, посуд із нього цінувався нарівні зі срібним. Згодом було відкрито промисловий спосіб масового виробництва цього металу, який значно здешевив вироби. Сьогодні алюмінієвий посуд вирізняє невисока ціна, тому він широко застосовується в побуті.

Про властивості алюмінію

Легкість, теплопровідність і висока хімічна активність - головні властивості алюмінію. З ними пов'язані як переваги алюмінієвого посуду, так і шкода від нього.

Завдяки теплопровідності посуд швидко прогрівається, внаслідок чого їжа рівномірно пропікається і прожарюється. Але з цими властивостями пов'язаний і недолік: їжа може легко підгоріти.

Легкість алюмінію робить вироби з нього зручними у використанні. Але з легкістю пов'язана і низька міцність цього металу. Алюмінієву ложку або виделку можна погнути при необережному використанні.

Будучи хімічно активним, цей метал може легко окислюватися. Ця здатність проявляється завжди, коли що-небудь порушує оксидну плівку, що знаходиться на поверхні. Пошкодити його можна механічно, наприклад, необережно подряпавши посуд ножем або виделкою. Але частіше відбувається хімічне порушення. Адже в продуктах часто містяться органічні кислоти, які можуть розчинити тонку плівку і викликати подальшу корозію металу. При цьому алюміній починає потрапляти в їжу. І хоча він не є токсичним, присутність алюмінію в їжі шкідлива для організму. До того ж він може спотворювати смакові властивості їжі та впливати на її збереження.

Види та модифікації

У багатьох випадках сучасний алюмінієвий посуд захищають додатково. Анодування алюмінію збільшує товщину оксидної плівки на поверхні. Для підвищення привабливості в шар оксиду додають кольорові барвники. Більшу частину сучасного посуду виготовляють цим способом.

За методом виробництва розрізняють штампування і лиття. При штампуванні застосовується листовий алюміній. Лиття - дорожчий метод: розплавлений метал заливається у форми. Литі вироби мають більшу товщину, ніж штамповані, міцніші, важчі на вагу, але не так гарно виглядають.

Сковорідки і форми для запікання покривають антипригарним шаром, який найчастіше роблять із фторополімеру (тефлону). Ця нейтральна речовина не вступає в жодні хімічні реакції, надійно захищаючи поверхню. Щоправда, тефлонова плівка досить тонка, і її можна легко пошкодити.

Користь і переваги алюмінієвого посуду

• Завдяки наявності оксидної плівки немає прямого контакту металу з їжею. Їжа зберігає свій природний смак і запах.
• Вироби з алюмінію швидко прогріваються. Це скорочує час приготування та підігрівання їжі. Щоправда, при цьому потрібно стежити, щоб їжа не встигла підгоріти.
• У формах для запікання їжа пропікається рівномірно, що покращує її смакові властивості. Випічка не підгорає і не прилипає до форм.
• Посуд легкий, що робить більш зручним його використання. Наприклад, сковорідка важить у 3 рази менше, ніж чавунна. Казанки та кухлі зручно брати в похід, оскільки їх буде легко нести.
• Недорого коштує, навіть коли має додаткове антипригарне покриття.
• Красиво і ефектно виглядає, завдяки технології анодування. З різними добавками анодована поверхня може виглядати як матове срібло, бути золотистою, червоною, бузковою тощо.д.
• Ложки та виделки з алюмінію можна використовувати в усіх випадках, навіть для вживання кислих продуктів. Контакт із продуктами при цьому нетривалий, і кислоти не встигають зруйнувати захисний шар.

Шкода алюмінієвого посуду

• Внаслідок високої теплопровідності їжа може підгоряти через високу теплопровідність. Це істотно обмежує можливості алюмінієвих сковорідок під час смаження.
• В алюмінієвому посуді не можна зберігати: кисломолочні продукти, соки тощо.п., оскільки вони здатні викликати окислення металу; ягоди, тому що з них виділяється сік, який містить кислоти - при цьому метал починає переходити в їжу; солону рибу, квашену капусту, солоні огірки, мариновані гриби тощо; солену рибу, квашену капусту, солоні огірки, мариновані гриби тощо.п.
• Не можна готувати продукти, які містять органічні кислоти. Наприклад, краще не варити борщ, хоча можна готувати супи. Варити варення можна лише в разі, якщо ягоди не засипаються цукром заздалегідь, а варіння відбувається в один етап.
• Оксидну плівку на поверхні можна ненавмисно пошкодити ножем або виделкою. Ці пошкодження будуть непомітні для очей, але спричинять окислення металу і його потрапляння в продукти.
• Алюмінієвий посуд краще не мити в посудомийних машинах. Старі каструлі та ковшики, виготовлені без спеціальних покриттів, можуть реагувати з лужними мийними засобами. Сучасні анодовані вироби втрачають від мийних засобів гарний зовнішній вигляд.
• Алюміній - порівняно м'який метал, легко гнеться. Тому з часом вироби можуть погнутися і деформуватися, особливо якщо вони не литі, а штамповані.



Поради щодо використання

З алюмінієвим посудом бажано поводитися дбайливо, оскільки пошкодження оксидної плівки ножем або виделкою може призвести до потрапляння металу в продукти. Не можна використовувати для миття залізні щітки та скребки.

Алюміній краще використовувати у випадках, коли контакт з їжею нетривалий. Наприклад, якщо їжу потрібно підігріти або закип'ятити молоко.

Якщо у вас є побоювання, що оксидна плівка виявилася пошкоджена або подряпана, можна налити в посуд води і потримати 15-20 хвилин. Це сприяє відновленню захисного шару.

Відмити поверхню виробу від накипу нескладно за допомогою оцту. Потрібно додати кілька столових ложок оцту в каструлю, розбавити водою і прокип'ятити. Після цього розчин потрібно злити і ретельно промити каструлю теплою водою.

Форми для запікання можна використовувати тільки в духовці. Їх не можна ставити в мікрохвильову піч, на конфорки газової плити.

Під час вибору посуду варто звертати увагу на спосіб його виготовлення. Краще зберігаються не штамповані, а литі вироби. Хоча вони й коштують дорожче. Краще сковороди з керамічним антипригарним покриттям.

Висновок

Алюмінієвого посуду не варто боятися. За правильного вживання вона не становить жодної шкоди. Однак спектр її застосування в господарстві дещо обмежений тим, що не всі продукти можна зберігати і готувати в алюмінії.

Алюмінієві форми чудово підійдуть для запікання, ложки та виделки зручно брати з собою в похід або на пікнік. Але для тривалого зберігання краще використовувати посуд з інших матеріалів.