Що корисніше для здоров'я булгур чи полба

Булгур і полба - натуральні продукти органічного походження - поступово повертаються із забуття, як продукти, що урізноманітнюють раціон харчування, поповнюють асортимент смачних корисних каш. Багато хто просто не знає або просто забув про ці крупи, як вони виглядають, у чому їхня користь і шкода. І що краще для здоров'я полба чи булгар.

Кашу люблять багато хто і включають на сніданок у традиційному асортименті круп: гречка, рис, манка, вівсянка або рідше пшоно. Корисно урізноманітнити раціон і додати смачні страви з булгара та полби.

Що це таке

Виглядають вони, як звичайні крупи, вирізняються засвоюваністю організмом, поживністю і вважаються дієтичними продуктами, рекомендовані для тих, хто худне. Основна властивість корисна для харчування, це насиченість складними вуглеводами.

Булгар і полба, зернові культури, здатні під час варіння вбирати аромати спецій, їх використовують як смачний гарнір до страв із м'яса, риби, овочів, готують каші на сніданок.

У чому користь булгура

Понад 4000 тисяч років булгар відомий і популярний, як пшенична крупа, на Закавказзі та близькосхідних країнах. Найчастіше використовували для приготування плову, поки на зміну не прийшов рис.

З давніх часів існує кілька технологій приготування булгара, які полягають у таких діях:

Перший спосіб:

• Пшеницю твердих сортів обробляють крутим окропом.
• Зерна крупи добре просушують до розсипчастого стану.
• Отриману крупу вилущують і дроблять до потрібної фракції.

Другий спосіб:

• Зерна пшениці пророщують пару днів, даючи, проклюнуться.
• Обпалюють на відкритому вогні до появи копченого аромату.
• Дроблять до потрібної фракції.

Третій спосіб:

• Зелені недозрілі зерна пшениці обдають окропом.
• Сушать до сипучого стану.
• Дроблять до потрібної фракції.

Така обробка пшениці змінює смак, робить його більш приємним, горіховим і ароматним. Ціннішим вважають булгур із цільних неочищених зерен коричневого кольору, в яких зберігається багата на мікроелементи верхня оболонка.

Склад і властивості

Булгур із твердих сортів пшениці не тільки поживний продукт із хорошими смаковими якостями, а й має корисні властивості для організму.

До складу крупи входить багато корисних речовин таких, як:

• Комплекс «B» містить рибофлавін, холін, тіамін, які беруть участь в обміні речовин, зміцнюють мозкові функції.
• Токоферол або «Е» не тільки природний антиоксидант, а й очищає шкіру, нормалізує стан печінки.
• Піридоксин, фолієва і пантотенова кислота або «К» сприяють подовженню молодості.
• Бета-каротин або «А», вважається джерелом життя і довголіття.
• Мікроелементи, особливо багато таких, як фосфор, залізо, селен та інших, зміцнюють організм, збагачують клітини необхідним складом для відтворення.
• Клітковина у вигляді грубих харчових волокон, прочищає кишківник, нормалізує діяльність всієї травної системи.
• Сахариди, а також жирні кислоти живлять шкіру і волосся, вони стають блискучими, швидше ростуть.

Користь у харчуванні

Злакова культура стає все більш затребуваною серед прихильників дієт, які прагнуть до здорового харчування. Приваблюють такі властивості:

• У складі 100 грамів злаку міститься: 15 гр. білків.70 гр. вуглеводів.2,4 гр. жирів.
• Виводить з організму шлаки, токсини, прискорює процес схуднення.
• Каша покращує метаболічні процеси, в організмі нормалізується вуглеводний баланс. При цьому цукри переробляються не на жир, а на енергію.
• Поєднання каші з фруктами, ягодами не тільки покращує смак, а й збагачує харчування повним комплексом вітамінів і мінералів.
• Відзначають, що крупа має властивість знижувати шкідливий холестерин у кровоносних судинах, що особливо важливо для профілактики варикозного розширення вен.
• У косметології популярні маски у вигляді скрабу, для очищення шкіри в разі лущення та акне. При додаванні до складу оливкової олії отримують суміш від целюліту.
• Кальцій у булгурі зміцнює зубну емаль, нігті, бере участь у будові кісткової тканини.
• Калорійність продукту в середньому становить 339-364 Ккал на 100 г, вживати його через велику користь і цінність рекомендують за надмірної ваги, але тільки в обмежених нормах за дотримання правил приготування на воді без солі та цукру.

У чому користь полби

Напівдикий сорт пшениці або спельти, раніше застосовували у вигляді крупи полби. Полба, пшениця екологічно чистий злак, який не росте на бур'янах, не потребує мінеральних добрив. Зерна, вкриті жорсткою оболонкою, не піддаються інфекційному зараженню мікробами, вірусами, грибками, а також радіоактивному випромінюванню. Зерна зовні схожі на пшеничні, але більші за розміром. Покрите міцними лусочками, які захищають від потрапляння всередину шкідливих і небезпечних речовин.

Полба ще не стала популярним продуктом у сучасних росіян, але поступово завойовує своє місце на ринку. Дієтологи радять її вживання, як натуральний екологічно чистий органічний продукт корисний для організму і здоров'я людини.

Способи приготування

Полбу в раціоні харчування використовують багато народів світу, замінюючи рис та інші крупи. З полби можна приготувати прості та ситні страви. Споживають, як самостійний продукт або в комплексі з багатьма іншими. Це досить поживно і практично.

• В Італії готують ризото, салати з помідорами, моцарелою і кукурудзою та супи.
• В Англійському Уельсі печуть дорогі булки «Хліб Небес».
• У Німеччині з перемелених на борошно зерен готують соуси та десерти.
• В Індії, Ірані та Туреччині, вирощують спельту, варять гарніри до риби та птиці.
• У Росії готують каші з різними начинками.

Користь у харчуванні

Полба не тільки багата на вітаміни та мікроелементи, а й дуже різноманітна:

Хімічний склад:

• Клейковина, за вмістом несхожа на пшеничну, корисна при зниженні ваги. Грубі волокна, активізують і регулюють перистальтику кишечника і шлунка.
• Містить амінокислоти, зокрема незамінні, які надходять в організм з їжею.
• Особа багата рослинними білками до 35% і мінералами.
• Комплекс «В» (В1, В2, В6, В9), РР, токоферол або «Е», бета-каротин або «А», а також Омега 3 і 6, які не лише зміцнюють нервову систему, а й нормалізують сон, підвищують запас життєвих сил.
• У разі фізичних навантажень, втоми, нервових розладів речовини, що входять до складу зерен: рибофлавін, холін, тіамін, покращують обмін речовин, впливають на мозкові функції.
• Піридоксин, фолієва і пантотенова кислота, токоферол позитивно впливають на подовження молодості.
• Каша за калорійністю 338 ккал на 100 г. входить до категорії здорового харчування. Рекомендована при складанні дієтичного раціону при різних захворюваннях.

Корисні властивості

• Полісахариди зміцнюють імунітет, у разі діабету нормалізують рівень цукру в крові.
• Мінеральні речовини беруть участь у зміцненні емалі зубів, допомагають літнім людям у профілактиці виникнення остеопорозу і від переломів кісток.
• Крупа містить тільки повільні вуглеводи, які координують розвиток тканин і масу тіла, дає відчуття ситості надовго, застосовуються для схуднення.
• Клітковина знижує рівень шкідливого холестерину, виводить, нейтралізує його дію. Чим попередить закупорку артерій і судин, що знизить варикозне розширення вен і тромбофлебіт.
• Грубі харчові волокна зерен не переробляються шлунком, що стимулює метаболізм, сприяє очищенню кишківника від шлаків і токсинів.
• Каша за калорійністю 338 ккал на 100 г входить до категорії здорового харчування. Рекомендована при складанні дієтичного раціону при різних захворюваннях.
• Допомагає не тільки позбутися глистів в організмі людини, а й запобігає їхньому розвитку.

Недоліки та протипоказання

Булгур і полба, безсумнівно, корисні злакові види пшениці, які не тільки допомагають насититися, а й запобігають появі багатьох захворювань. Як всякі корисні продукти харчування, у них, окрім харчових корисних переваг, можуть бути недоліки та протипоказання.

Рекомендації щодо вживання булгура

Булгур як злак не шкідливий для організму і без серйозних побічних ефектів. Протипоказання мають рекомендаційний характер:

• Не варто зловживати в приготуванні страв із крупою часто і у великих кількостях, особливо під час схуднення, раціон харчування узгоджують із дієтологом.
• Людям з непереносимістю глютену потрібно враховувати наявність речовини в злаку.
• Перед першим прийомом радять спробувати страву на алергічну реакцію, що буває рідко і в людей, які мають схильність.
• Треба утримуватися від використання булгура в харчуванні для людей, які страждають на виразки ЖКХ і за підвищеної кислотності.

Рекомендації щодо вживання полби

Користь полби для організму відчутна, але в деяких випадках її споживання буває протипоказане:

• Не рекомендується включати до раціону страви з полби, у разі гастриту, особливо під час загострень, через жорстку клітковину і в зернах, яка може загострити запалення ЖКХ.
• Категорично не рекомендується тим, хто страждає на алергію на злакові та непереносимість на глютен.
• Діабетикам не радять вживати у великій кількості, а дотримуватися балансу калорій.

Що корисніше

На це питання, відповідь однозначна, злакові культури полба або булгур не просто суперкорисні продукти, а й необхідні для підтримання загального задовільного стану, сприяють збільшенню тривалості життя людини. У таблиці наведено порівняльну характеристику для полби і булгара.

Таблиця: Порівняльний аналіз двох зернових культур: полби та булгара

Висновок

Користь розглянутих круп незаперечна і перевищує можливість виникнення індивідуальних протипоказань. Дедалі більше людей включають їх до складу та норм харчування, поліпшити своє здоров'я, насичують організм вітамінами та корисними елементами.