Корисні властивості та шкода копченого сиру

Багато людей дуже люблять їсти копчений сир. Найчастіше його називають ковбасним. Продукт має приємний і ніжний смак. Цей вид сиру має безліч корисних властивостей. Він містить масу потрібних організму речовин. Адже для нормального функціонування всіх систем органів необхідні вітаміни, мінерали, амінокислоти та інші подібні елементи і сполуки.

Але в копченому сирі присутні й шкідливі для здоров'я людини речовини. Це різні консерванти та підсилювачі смаку. Тому варто виявити співвідношення як можливої користі, так і шкоди ковбасного сиру.

Що це таке

Копченим сиром називають кисломолочний продукт, що має характерний аромат димку вільхової тирси, який отримують шляхом копчення. Він є одним із різновидів плавлених сирів. До його складу входять кілька сортів сичужних сирів, вершки, вершкове масло, приправи і сіль. Найчастіше на плавлення йдуть шматки, що мають зовнішні дефекти і порушену консистенцію. Після перебування в коптильному пристрої продукт набуває апетитного і пікантного аромату.

Ковбасний належить до порівняно молодих продуктів харчування. Мода на нього прийшла в СРСР з Америки. Пік популярності припав на 70-ті роки минулого століття. Це було пов'язано з тим, що на прилавках магазинів були переважно плавлені сорти. Вони користувалися набагато більшим попитом, ніж тверді сорти. Адже останні мали більш високу вартість і не кожен міг їх купити.

Користь

Корисні якості копченого сиру полягають у його багатому хімічному складі. У ньому міститься багато білків, жирів, амінокислот, мікроелементів, макроелементів і вітамінів. Сприятливий вплив продукту на здоров'я людини такий:

• Швидко і надовго насичує організм енергією - у 100 грамах міститься 20 грамів білків і така сама кількість жирів (при цьому має меншу калорійність, ніж тверді сири - всього 275 калорій на 100 грамів).
• Білок, що міститься в цьому сирі, є повноцінним і швидко засвоюється організмом - це дає змогу їсти продукт особам, які мають проблеми з травленням.
• Завдяки незамінним амінокислотам, що входять до складу, цей сир позитивно впливає на роботу нервової системи.
• Незамінний для тих, хто страждає на захворювання опорно-рухової та серцево-судинної систем - містить велику кількість кальцію, фосфору і натрію.
• З цієї ж причини відмінно регулює водно-сольовий обмін.
• забезпечить організм комплексом вітамінів: A (зокрема й бета-каротин), уся група B, C, D, E - усі вони необхідні для гарного стану волосся, нігтів, шкіри, гострого зору та нормального функціонування нервової системи і подовження молодості (вітамін E є потужним антиоксидантом).
• Також збалансований склад сприяє підвищенню рівня гемоглобіну.

Очевидно, що ковбасний сир є цінним продуктом харчування. Він вгамує голод і наситить організм необхідними речовинами. Але все це актуально лише для продукту високої якості. Таким він був за часів СРСР, оскільки виготовлявся строго за ГОСТом. Зараз же в копченому сирі є чимало консервантів, барвників, стабілізаторів та інших добавок. Вони ж при вживанні у величезній кількості здатні згубно вплинути на організм.

Шкода

Величезний вміст всіляких харчових консервантів, поліпшувачів, барвників і солі негативно впливає на здоров'я людини. Особливо, якщо вони вживаються регулярно. Ковбасний сир може завдати шкоди через велику кількість харчової хімії, що міститься в ньому. Його вкрай бажано обмежити у своєму раціоні тим, хто страждає:

• Схильністю до алергічних реакцій - відомо, що більшість консервантів здатні викликати алергію (іноді навіть у важкій формі).
• Захворюваннями шлунково-кишкового тракту в стадії загострення (всілякі добавки сильно подразнюють слизову оболонку шлунка).
• Ішемічною хворобою та гіпертонією (підвищений вміст хлориду натрію).
• Проблемами з нирками - зокрема, за хронічної ниркової недостатності (присутні сіль і білок у великій кількості).
• Ожирінням і порушенням холестеринового обміну (існує ризик погіршення стану здоров'я).
• Дешеві ароматизатори під назвою «рідкий дим», які застосовують недобросовісні виробники, мають сильні канцерогенні властивості - вони складаються з фенолів, ароматичних вуглеводнів і смол.

Харчові добавки використовуються для зменшення фінансових вкладень і часу в процесі виробництва. Крім цього, консерванти допомагають збільшити терміни зберігання. З цієї причини сучасний копчений сир приносить набагато більше шкоди, ніж користі. Надмірно захоплюватися поїданням продукту не рекомендується. Особливо це стосується тих, у кого присутні вищеназвані захворювання. Інакше це загрожує погіршенням стану здоров'я і загостренням уже наявних проблем.

Поради та як правильно вибрати і вживати

Щоб знайти якісний ковбасний сир, не завадить запам'ятати кілька порад. Вони допоможуть не помилитися при купівлі цього продукту. Слід звернути особливу увагу на:

1. На склад - небажана присутність рослинних жирів, підсилювачів, стабілізаторів і будь-якої іншої хімії свідчить про погану якість товару (принаймні чим менше штучних добавок, тим краще).
2. Забарвлення - має бути однорідним і коричневого кольору (може змінюватися від світлого до темного).
3. Консистенцію - хороший копчений сир не має бульбашок і в процесі нарізки не кришиться.
4. Зріз - у продукту хорошої якості він буде гладким і глянцевим.
5. Ароматну темну скоринку під оболонкою - присутня тільки якщо коптили натуральним способом.
6. Запах - може бути свіжим і без будь-якого кислого присмаку.
7. Зрозуміло, дуже бажано купувати копчений сир, виготовлений саме за ГОСТом, а не за ТУ. Тільки перший відповідає суворим стандартам якості.

Тільки купуючи сир належної якості, можна говорити про його користь. Але не варто їсти занадто багато продукту. На день достатньо всього 100-200 грамів. За наявності названих вище недуг вживання слід зменшити до 100 грамів.

Висновок

Якісний копчений сир досить корисний для організму людини. Він допоможе не тільки швидко насититися, але й отримати необхідні вітаміни, мінерали та амінокислоти. Особам, які мають умовні протипоказання, зовсім не обов'язково повністю відмовлятися від такого смачного і поживного продукту. Просто його потрібно вживати в помірній кількості. Не дарма кажуть, що все добре в міру.