Фітинова кислота - користь і шкода

Будь-яка людина знає, як важливо включати до свого раціону крупи, бобові культури, овочі та горіхи, адже в них містяться корисні вітаміни та мінеральні речовини. У багатьох страви з цих продуктів присутні в щоденному меню. Однак мало хто знає, що звичайні корисні продукти містять у собі фітинову кислоту, яка згубно позначається на здоров'ї людини. Як же уникнути проблем зі здоров'ям, але продовжувати балувати себе улюбленою і смачною їжею?

Що таке фітинова кислота

Фітинова кислота - це кислота, що міститься в рослинах, насінні (злаках, горіхах, бобових культурах) і в невеликій кількості в овочах. Речовина має потужний демінералізуючий ефект при знаходженні в солях фітатів (мінеральному фосфорі). Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, воно здатне зв'язати собою мінеральні речовини, тим самим перешкоджаючи їх всмоктуванню. Зв'язані фітиновою кислотою корисні елементи не засвоюються організмом і виводяться з нього природним шляхом. Небезпека кислоти в тому, що вона не тільки перешкоджає засвоєнню нутрієнтів, але ще й вимиває вже наявні в тканинах і кістках мінерали, тим самим ставлячи під загрозу здоров'я людини.

Фітат - це сполука фітинової кислоти з незасвоюваним фосфором. У підсумку виходить так, що багато продуктів містять велику концентрацію фосфору, але їх вживання не наситить організм елементом, тому що фосфор у ньому незасвоюваний.

Можлива користь фітинової кислоти

Незважаючи на шкоду, фітинова кислота може виявитися корисною, але тільки за певних умов.

• Антинутрієнт здатний запобігти розвитку патологій хронічного характеру.
• Вчені встановили, що фітин поглинають ракові клітини і при пероральному вживанні може бути ефективним для лікування пухлини. Але ці процеси тільки почали вивчати, тому про спеціалізоване лікування фітиновою кислотою не йдеться.
• Кислота здатна очистити організм від шкідливих важких металів (свинцю, ртуті, кадмію), що мають властивість накопичуватися в організмі людини.
• Антинутрієнт зв'язує мінеральні речовини в шлунково-кишковому тракті, тим самим усуває можливість утворення вільних радикалів.
• Речовина має антиоксидантні властивості, тому запобігає передчасному старінню.
• Кислота знижує ризик виникнення захворювань серця, сечокам'яних хвороб.

Шкода

Шкідлива фітинова кислота через те, що вона заважає засвоюватися корисним нутрієнтам. У зв'язку з цим у людини можуть початися серйозні проблеми зі здоров'ям у тому разі, якщо вона зловживає такими «корисними продуктами», як висівки, цільні злаки, горіхи, насіння, бобові культури без правильної обробки.

• Розвиток остеопорозу. Фітинову кислоту людський шлунок перетравити не в змозі. Тому в шлунково-кишковому тракті елемент спокійно купірує залізо, фосфор, цинк, кальцій і не дає їм засвоїтися. Також фітат погіршує всмоктуваність крохмалю, жирів і білків. Важливо знати, що кислота поглинає і зв'язує ті поживні речовини, які надійшли в шлунок одночасно з нею. На їжу, що надійшла через кілька годин у шлунок, вона не вплине. Негативний ефект кислоти може почати проявлятися в тому разі, коли людина полюбляє перекушувати сирими горіхами (вважаючи їх більш корисними), бобовими, різним насінням і вживає їх часто.
• Дефіцит мінеральних речовин. У разі регулярного вживання насіння і горіхів без попередньої термообробки в організм не можуть у достатній кількості потрапити мінерали. Усе це може спричинити виникнення найрізноманітніших захворювань.
• Виникнення залізодефіцитної анемії. Часто захворювання виникає у прихильників вегетаріанської дієти. У їхньому харчуванні бракує білків, тому вони їх заповнюють, вживаючи у великій кількості бобові культури, в яких багато фітинової кислоти. За умови вживання всього п'яти грамів фітинової кислоти знижує засвоюваність заліза у 2 рази.
• Чутливий кишечник. Виникає насамперед у любителів висівок. Необроблені висівки на початку їх вживання покращують роботу шлунково-кишкового тракту, а потім призводять тільки до більшого подразнення стінок кишківника та загальної чутливості до їжі.
• Рахіт. У дитячому віці нестача мінералів особливо небезпечна ризиком неправильного розвитку скелета.
• Уповільнення метаболізму. Обмін речовин при нестачі мінералів погіршується. Як наслідок, людині може бути важче скинути зайву вагу.

Через потенційну шкоду вживання фітинової кислоти необхідно обмежити в деяких ситуаціях:

• У разі поганої засвоюваності мінералів і, насамперед, кальцію.
• У разі мінеральної недостатності, остеопорозу або захворювання кісток.
• У разі проблем зі шлунково-кишковим трактом.
• У дитячому віці до 12 років.
• Під час вагітності та годування груддю.
• Під час клімаксу.

Поради щодо зниження шкідливості

Не варто повністю відмовлятися від продуктів, що містять антинутрієнт, адже вони мають у складі масу інших корисних речовин. До того ж саме злаки забезпечують організм необхідними вуглеводами. Є кілька ефективних методів зменшення шкідливості фітинової кислоти в продуктах. Отже, знизити концентрацію фітину можна такими способами.

1. Термічна обробка. Високі температури знижують концентрацію фітину до 50-70 %. Недолік способу: аскорбінова кислота також зруйнується при високих температурах. При цьому не можна зменшити вміст фітинової кислоти в продуктах лише термічною обробкою.
2. Замочування. Фітинова кислота необхідна насінню для того, щоб зберегти життєздатність насінини до приємних для зростання умов. Тобто, коли насіння потрапить у зручне середовище, фітинова кислота почне виділятися у воду. Варто врахувати, що різні злаки необхідно замочувати різну кількість часу.
3. Пророщування. Якщо у злаків зовсім небагато з'являться паростки, то в них зникне велика частка фітинової кислоти, а сам продукт стане лише кориснішим. Важливо тільки міняти воду на свіжу двічі на день.
4. Створення кислого середовища. Середовище, в якому перебувають горіхи або злаки, можна підкислити соком лимона, оцтом або будь-якою іншою корисною і придатною для вживання кислотою. Тим самим фітин стане практично нешкідливим.
5. Додавання ферментів. Необхідно приготувати закваску. Лактобактерії, що містяться в ньому, допомагають розщепити фітинову кислоту і поліпшити засвоюваність мінералів. Для профілактики можна приймати препарати з пробіотиками.

Висновок

Вивчення фітинової кислоти почалося відносно недавно. З цієї причини неможливо говорити про виняткову користь або шкоду речовини. Продукти з ним у складі вживати можна і потрібно, просто не варто доходити до фанатизму. До того ж, завжди можна скористатися будь-яким способом, який може нейтралізувати шкоду антинутрієнта.